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中国十二大饮食文化圈

已阅读2015-09-11 18:05 来源:www.zgss01.com 编辑:中国时尚网 分享:

4.黄河中游地区饮食文化圈 这一地区历史文化十分灿烂,北宋以前这里一直是中国文化的中心地带,并且政治中心大致在西安--洛阳--开 封一线上移动。这里农业开发最早,也最完善,各种牲畜和谷物都有,属于五谷杂粮并食区,家蔬野果等植物性食物也十分丰富。但

  4.黄河中游地区饮食文化圈

 

  这一地区历史文化十分灿烂,北宋以前这里一直是中国文化的中心地带,并且政治中心大致在西安--洛阳--开 封一线上移动。这里农业开发最早,也最完善,各种牲畜和谷物都有,属于五谷杂粮并食区,家蔬野果等植物性食物也十分丰富。但由于这一地带的过度开发,土地承载力下降,加上各种灾害和战乱,使得这一地区的饮食文化除了少数上层社会的奢侈消费外,大多数黎民百姓保持着节俭朴素的生活传统。

  黄河中游地区的面点小吃很有特色,尤以陕西、山西最具代表性。陕西的小吃反映了关中人的厚道和豪放。比如油泼辣子、面条像腰带、烙饼像锅盖、羊肉泡馍的海碗如盆等。山西面食品种繁多,素有"一面百样吃"之誉,用料广泛,制法多样,黄河中游地区口味强调酸辣,味重,但又比东北和中北地区稍淡一点。

  口味特点:酸辣,味稍重。

  5.京津地区饮食文化圈

  自元、明、清以来,蒙古人、汉人、满人先后在此建都,北京成为全国的政治、经济、文化中心。天津是漕运、盐务和商业发达的都会,与北京共构经济一体和京畿文化。京城聚集着诸多衙属官吏、庞大驻军以及乐医百工,普通市民,众多民族汇聚于此,形成了五方杂处的局面。饮食的层次性和变化性特别明显。

京津地区饮食文化圈

  从皇宫御膳、贵族府宴到市井小吃,形成了全国特有的层次性饮食文化。政治经济的影响超过了自然环境对饮食风格的影响,但食料还是以周边地区为主,兼辅以全国各地精华物产。北京菜品种复杂多元,以满汉全席达到极致。

  口味特点:以咸香为主,兼容并蓄八方风味。

  6.黄河下游地区饮食文化圈

  黄河下游地区属于齐鲁文化圈,有着丰富的历史文化积淀,以孔孟为代表的儒家思想对中国的传统文化影响至深,因而这一区域饮食的文化味较浓。讲究"平和正统",大味必淡的至味境界,加之受海洋文化和京杭大运河的影响,这里成为南北饮食文化的交汇之地。山东菜在北方的影响很大。

  山东半岛食料广泛、水陆杂陈、五谷蔬果、鱼盐海味等都很丰富,为其成为四大菜系之一提供了基础。在山东下层百姓中,人们爱吃煎饼和玉米饼子,卷葱抹酱,或以蒜泥拌生菜,别有风味。山东大葱蘸酱的吃法后来也被上层社会和宫廷所接受。无论富贵贫贱之家,每饭必具葱蒜,具有典型的山东特色。

  口味特点:咸鲜,味正,葱蒜的辛辣。

  7.长江中游地区饮食文化圈

  长江中游地区以低山和平原为主,境内河网交织,湖泊密布;雨水充沛;四季分明,稻米水产和畜禽果蔬都很丰富。这里深受楚文化的影响,但经过两千多年的发展,其内部又形成了江汉文化和湖湘文化,表现在饮食文化上也略有侧重。湖南的口味偏重于酸辣,以辣为主,酸寓其中。

长江中游地区饮食文化圈

  湖南多山区和僻湿之地,常食酸辣之物有祛湿驱风,暖胃健脾之功效,而且,由于古代交通不方便,海盐难于运进内地山区,人们爱以酸辣之物来调味,因而养成了偏爱酸辣的饮食习俗。江西与湖南的饮食口味较为接近。而湖北"九省通衢",淡水鱼虾资源丰富,形成了饭稻羹鱼的特色,口味也以咸鲜,微辣为主。平原地区吃辣程度不如山区强烈。

  口味特点:酸辣和微辣,但辣的程度不如西南地区。

  8.长江下游地区饮食文化圈

  这里是我国著名的鱼米之乡,河湖密布,稻米水产丰富。战国时期形成地域特色鲜明的吴越文化,并深受其影响。自三国孙吴政权后,人们已有喜爱甜食的习惯,唐宋以后,随着中原经济文化中心向该地区转移,到明清时这里已成为全国最繁荣的地区,发展出扬州、南京、苏州、上海、杭州等许多不同的饮食风味。

长江下游地区饮食文化圈

  吴越地区饮食的文化味也很浓,强调精致细腻,注重色形味质,讲究饮食环境的韵味,擅长糕点小吃制作,瓜果雕刻技冠全国,多有灵气,给人物质和精神上的双重 享受,长江下游的淮扬菜是我国四大菜系之一。淮扬菜清淡适口,强调原料的本味,主料突出,刀工精细,肉类菜肴名目繁多,居各地方菜之首。

  口味特点:咸甜适中、清淡,但食甜较其他地区突出。

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