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20130814cctv天天饮食:俞世清讲解紫薯馒头做法

已阅读2016-08-26 06:57 来源:www.zgss01.com 编辑:中国时尚新闻网 分享:

馒头一般人想到就会觉得无味,如果不配上小菜的话,一般人不愿意吃,如果馒头你加上紫薯,不仅看上去很漂亮,而且闻着清香,这样你愿意吃么?本期的cctv天天饮食就为你送上紫薯馒头的做法,有请大厨俞世清上场! 紫薯馒头做法 原料: 紫薯1个(约130克)、面粉20

  馒头一般人想到就会觉得无味,如果不配上小菜的话,一般人不愿意吃,如果馒头你加上紫薯,不仅看上去很漂亮,而且闻着清香,这样你愿意吃么?本期的cctv天天饮食就为你送上紫薯馒头的做法,有请大厨俞世清上场!

  紫薯馒头做法

  原料:

  紫薯1个(约130克)、面粉200克、酵母2克、水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)。

  做法:

  1、准备材料:紫薯1个(约130克),面粉200克,酵母2克,水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)。方子来自万万。原方子很详细实用,围脖上问紫薯馒头做法的筒子可以参考。

  2、紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥。这一步需要耐心,慢慢来。

  3、筛之后比较细腻,揉成面团也会比较均匀。

  4、将过筛后的紫薯泥加入面粉中,用手搓匀。

  5、酵母溶于水,逐步加入步骤4的面粉中,揉成均匀光滑的面团。蒙上布,饧30分钟。我感觉添加了杂粮的面团要多揉,尽量揉均匀些。

  6、将饧后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型(我整的圆形),垫上玉米皮。

  7、将馒头胚子排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发30分钟左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法。

  8、30分钟后,开火,将馒头蒸熟。

  紫薯的做法大全

  紫薯糕

  材料

  紫薯220克,温水500克,糖90克,琼脂8克

  紫薯糕的做法

  1、将紫薯蒸熟后去皮,用搅拌机加300克温水搅拌成糊状。

  2、琼脂用冰水泡开,沥干后和温水一起放锅内,小火烧开使之熔化。

  3、把紫薯倒入锅内,再加入糖煮沸后再煮5分钟,需一直搅拌。

  4、倒入干净的容器内,冷藏至凝固,取出切块即可。

  紫薯奶油冻

  材料

  紫薯泥80G,牛奶200G,淡奶150G,鱼胶片2片/10G,细砂糖20G

  紫薯奶油冻的做法

  1.紫薯泥加100G牛奶入搅拌机打成浆

  2.鱼胶片放入100G牛奶里浸泡半小时左右,再隔水融化

  3.把打好的紫薯泥浆和融化的鱼胶片混合后到入搅拌机,再加入淡奶和糖,搅拌均匀装瓶入冰箱冷藏即可

  本期专家简介

  俞世清

  女,汉族,1971年6月18日出生,北京人。高级烹调技师,北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

  1987年于回龙观饭店参加工作,师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号,同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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