白菜炖干比管鱼

    笔管蛸的外套肌较薄，不能剞花刀，通常整体入肴，适宜于拌、炝和爆炒等烹调方法成菜。厨师常将其烹制成“姜汁海兔”、“炝海兔”、“韭黄炒海兔”等佳肴。厨师在烹制笔管蛸时都是连头一起入肴，强调形体美，故厨师在焯水时总是小心翼翼，不使其掉头或破皮，以免影响菜肴造型。当笔管蛸胴体烫至发挺时，其外形便变得鼓溜圆，宛如兔身，而支棱的腕则犹如竖起的兔耳朵，将它们一个个整齐地摆放在盘中，活脱脱像一群兔子，这也是为什么要叫它“海兔”的原因了。有人在初加工笔管蛸时，要撕去体表的粘膜，露出洁白光亮的肉，还要撕去其头部和触腕，最后才抠去内脏。这样的处理，让多数可食部分被除去了，只剩下薄薄的一层外套肌，实在是一种浪费。须知笔管蛸的头和腕也是可食用部分，尤其在春季繁殖期，成熟的生殖腺充满其整个胴部，可谓“子满膏丰”，香糯可口，有口福之人就好这一口，舍此还有什么好吃的呢？

白菜炖干比管鱼

用料：白菜500克，干比管鱼200克，五花肉片、香菜段、葱段、姜片、料酒、花生油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量。

制法：

1.白菜洗净，撕成大块。干比管鱼发透洗净。

2.锅中加油烧热，加五花肉煸炒，入葱段、姜片爆锅，放入白菜煸炒，烹入料酒，加鲜汤、干比管鱼炖透，用精盐、味精调味，撒香菜段、胡椒粉，淋香油即成。

特点：半汤半菜，口味鲜美。

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