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【时尚美食】冬至韭菜鸡蛋馅饺子的做法

已阅读2014-11-19 15:27 来源:www.zgss01.com 编辑:中国时尚网 分享:

冬至马上要到了,那天吃 饺子 是必须的,想必你和家人们现在应该开始准备做饺子的材料了吧!今天南风金融网小编为你开始介绍饺子的做法,首先介绍我们最常食用的 鸡蛋韭菜馅饺子 的做法。 方法一 内馅材料 韭菜 200公克 虾仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2

    冬至马上要到了,那天吃饺子是必须的,想必你和家人们现在应该开始准备做饺子的材料了吧!今天南风金融网小编为你开始介绍饺子的做法,首先介绍我们最常食用的鸡蛋韭菜馅饺子的做法。

【时尚美食】韭菜鸡蛋馅饺子的做法


方法一

内馅材料

韭菜 200公克 虾仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 盐 1/2小匙

外皮材料

各式韭菜鸡蛋饺子(18张)澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 猪油 2小匙

操 作:

(1)韭菜洗净切末后,炒熟备用。   
(2)虾仁洗净去除肠泥后,加入太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,最后将肥肉丁、韭菜末放入,一样要搅拌均匀,再把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。   (3)外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌匀,用沸水冲下,用力搅拌,再加入剩下的100公克太白粉,用力搓揉成面团。   
(4)将面团分切开,再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料,用手捏出饺子状,放入蒸 笼蒸20分钟即可。

要点

1.韭菜洗的时候不要用力搓,洗净后要晾干。   
2.鸡蛋少加点盐炒熟,放凉。   
3.韭菜切好后先放油拌,与鸡蛋拌匀,包的时候再放盐。 我拌馅只放油,盐,花椒面,葱,放点味精味道会好,可是我觉的不健康从来不放。   
4.高筋粉做皮,皮要薄一点。要是买皮,要在皮边缘摸点水,才能捏结实,保证不进水。   
5.包的时候皮的边缘不能粘上韭菜,不然会进水,就不好吃了。   
6.煮的时候,切忌大火煮,会煮破的。

方法二

    你去买一捆韭菜,买两块钱的鸡蛋就OK了,不要煮的时间太长,也不要去买现成的饺子皮,那样的皮里外都是一样厚的,所以老烂,好有就是包饺子的时候不要把饺子陷包在外面了那样就不粘了,煮的时候自然就漏了。饺子是多好吃的东西呀,还有一点你不要拌陷的时候放盐 ,盐是可以把韭菜中的水分给吸出来的,你最好在快要包的时候在放盐,也可以在韭菜里到一点油这样韭菜就不会流那么多水了,喜欢韭菜也不要 多吃,韭菜是不容易消化的,好了我知道的也就 这么多了先把韭菜洗净多晾一会,这样拌馅时不会有太多的水,然后把鸡蛋炒熟剁碎,把晾干韭菜也切碎一起拌馅然后就和平时做其他饺子的方法是一样的啦!

做法

韭菜要嫩, 鸡蛋要鲜,最好是蛋黄大的。

把韭菜切成小指甲那样小快,汁液一定要留住

打4到5个鲜鸡蛋,在热油锅里摊至金黄熟。

弄细碎和韭菜搅在一起,加豆油,香油,酱油

加盐加花椒粉和料酒 这是做馅面要挑高筋的,这样擀起饺子皮既粘又有咬头

饺子不要包太大,能盖住拳眼就好,20个左右能装

一盘就好, 一定要白瓷盘,这样雪白的饺子和洁白的瓷器交相辉映。饭桌上一定要铺浅色的台布,一定要放陈醋,再配上两个色彩鲜艳的炒菜,两个冷盘一定要荤的最好一个是由套肠切成的薄片,这样咬起来丝丝不断。   

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